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      豆腐干烧鹅肉怎么做

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      幸运的枫阳
      2018-11-04
      幸运的枫阳
      采纳数:37907 获赞数:72230 LV20
      擅长:暂未定制
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      主料光鹅豆腐干 葱姜 蒜香叶 茴香桂皮辅料料酒蚝油 老抽糖
      豆腐干烧鹅肉的做法
      步骤 1. 光鹅斩成块入冷水烧沸焯2分钟, 洗净血末;
      2. 豆腐干改刀切成块;
      3. 葱切段, 姜切片, 蒜拍碎;4. 热锅入油, 油温后下葱姜蒜煸出香味,下鹅块煸炒;
      5. 烹入料酒除腥, 加入蚝油、老抽、糖调味, 香叶、茴香、桂皮放入料包,加入适量清水;
      6. 小火炖1小时, 放入豆腐干继续炖半小时至鹅肉入味酥软, 收汁装盘即可.
      wy许叁世繁华
      来自娱乐休闲类芝麻团 2018-11-04
      wy许叁世繁华
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      擅长:暂未定制
      参与团队:德云风行
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      去 腥:鹅肉先放入清水中漂出血污,捞出沥干水分,加整葱(三四根就行了) 姜片 料酒 盐 少糖 胡椒 味精 腌制一个小时以上,然后摘除废料(整葱 姜片),时间要长不然不入味也不能除异味。
      卤水鹅
      原料:
      主料:光鹅或光鸭,只约四斤,南姜二大片(或用姜代替),沙姜粉一汤匙。
      配料:卤水料:川椒、?#31169;恰?#19969;香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
      调味:葱三条、芫荽半?#20581;?#29983;抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
      计用料:蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤?#36164;?#19968;小碟。
      制作过程:
      1、鹅?#24230;?#33050;、翼,在胸劲之间开一洞,使卤汁易浸入肚内,洗净放落滚水中,煮五分钟,取起,用清水洗净。
      2、卤水料、沙姜粉同盛?#21363;?#20869;。
      3、卤水料加水八杯煲滚,加入调料煲滚,放一竹垫在煲内,放入鹅慢火煲熟,约需一小时至二小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。
      4、鹅熟后,取起待冷,斩件上碟,淋上少许卤水汁,蘸汁吃。
      四宝烧鹅
      原料:
      主料:鹅1只约1.28公斤,生抽160克,桂皮、?#31169;恰?#29976;草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头各适量,清水1.92公斤,胡椒粉、猪油、麻油各少许;湿粟粉、菠萝片、火腿片、酸萝卜和芫荽叶各适量。
      制作过程:
      1、把桂皮、?#31169;恰?#29976;草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜?#20998;?#25104;卤水汁。
      2、鹅削好洗净,放入卤水内,及文火火文熟。
      3、将鹅起两边肉,用湿粟粉涂在鹅皮上,下油镬炸至外焦内嫩,捞起,切薄片落碟。
      4、将胡椒粉、猪油、麻油混合搅匀滚过。淋在鹅肉上。碟的四周?#25105;?#33760;萝片、火腿片、酸萝卜及芫荽叶,食时可跟梅膏酱。
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