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      豆腐干燒鵝肉怎么做

       我來答
      幸運的楓陽
      2018-11-04
      幸運的楓陽
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      主料光鵝豆腐干 蔥姜 蒜香葉 茴香桂皮輔料料酒蠔油 老抽糖
      豆腐干燒鵝肉的做法
      步驟 1. 光鵝斬成塊入冷水燒沸焯2分鐘, 洗凈血末;
      2. 豆腐干改刀切成塊;
      3. 蔥切段, 姜切片, 蒜拍碎;4. 熱鍋入油, 油溫后下蔥姜蒜煸出香味,下鵝塊煸炒;
      5. 烹入料酒除腥, 加入蠔油、老抽、糖調味, 香葉、茴香、桂皮放入料包,加入適量清水;
      6. 小火燉1小時, 放入豆腐干繼續燉半小時至鵝肉入味酥軟, 收汁裝盤即可.
      wy許叁世繁華
      來自娛樂休閑類芝麻團 2018-11-04
      wy許叁世繁華
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      去 腥:鵝肉先放入清水中漂出血污,撈出瀝干水分,加整蔥(三四根就行了) 姜片 料酒 鹽 少糖 胡椒 味精 腌制一個小時以上,然后摘除廢料(整蔥 姜片),時間要長不然不入味也不能除異味。
      鹵水鵝
      原料:
      主料:光鵝或光鴨,只約四斤,南姜二大片(或用姜代替),沙姜粉一湯匙。
      配料:鹵水料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
      調味:蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
      計用料:蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。
      制作過程:
      1、鵝斬去腳、翼,在胸勁之間開一洞,使鹵汁易浸入肚內,洗凈放落滾水中,煮五分鐘,取起,用清水洗凈。
      2、鹵水料、沙姜粉同盛布袋內。
      3、鹵水料加水八杯煲滾,加入調料煲滾,放一竹墊在煲內,放入鵝慢火煲熟,約需一小時至二小時,煲時須翻動,并要把鹵汁淋入肚內。
      4、鵝熟后,取起待冷,斬件上碟,淋上少許鹵水汁,蘸汁吃。
      四寶燒鵝
      原料:
      主料:鵝1只約1.28公斤,生抽160克,桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量,清水1.92公斤,胡椒粉、豬油、麻油各少許;濕粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿卜和芫荽葉各適量。
      制作過程:
      1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成鹵水汁。
      2、鵝削好洗凈,放入鹵水內,及文火火文熟。
      3、將鵝起兩邊肉,用濕粟粉涂在鵝皮上,下油鑊炸至外焦內嫩,撈起,切薄片落碟。
      4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。淋在鵝肉上。碟的四周飾以菠蘿片、火腿片、酸蘿卜及芫荽葉,食時可跟梅膏醬。
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